进口乳制品的现场卫生监督要掌握哪些要点？      乳与乳制品应具有特殊香味。乳制品因富含营养，水分高，容易腐败变质，现场卫生监督掌握要点有： （１）运输环境： 检查运输环境、输送台和食品容器相关的地域中包装破损、水损坏、微生物繁殖的现象和昆虫或啮

进口肉、肉制品和家禽的现场卫生监督主要包括哪些方面？      现场卫生监督主要包括： （１）产地追究、运输环境： 索取该产品产地证、检疫证等有关证书，对出口国饲料中的污染物和用于动物饲养的药物等问题也要进行认真的审查。检查与运输环境有关的场地、集

进口新鲜的和未加工的冷冻鱼的现场卫生监督要掌握哪些基本要素？      现场卫生监督要掌握的基本要素有： （１）运输环境： 检查与运输环境有关的场地、集装箱和食品容器的昆虫污染情况、包装破损和储藏温度情况； （２）采样： 抽选容器的一个随机样品

对进口新鲜和冷冻的水生贝壳类动物现场卫生监督应注意哪些事项？      对进口新鲜和冷冻的水生贝壳类动物的现场卫生监督应注意： （１）产地追究、运输环境： 索取有关该产品产自哪个水域的资料；检查与运输环境有关的场地、集装箱和食品容器中的污染及储藏温

进口鲜蔬菜水果的现场卫生监督要掌握哪些基本要求？      现场卫生监督要掌握的基本要求有： （１）检查相应的运输工具（如集装箱）的湿度、水湿、霉菌菌落、昆虫或啮齿动物粪便与毛发霉味和果糖糖化等。 （２）检查有否机械损伤：如溃、伤、裂等与微生物性腐

进口谷类、豆类及其加工产品的现场卫生监督要掌握哪些基本要点？      进口鲜蔬菜水果的现场卫生监督要掌握的基本要点有： （１）运输及卸货环境： 检查有关的环境、转送台、场所、食品容器。是否有水湿发霉、机械损伤、微生物生长、是否有昆虫和鼠害的气味与

进口罐头食品经常存在哪些卫生问题？      进口罐头经常存在的卫生问题有： （１）原料的微生物污染及罐头灭菌不充分：罐头中存在的微生物主要是枯草杆菌、马铃薯杆菌、白色葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌、某些霉菌及其它腐败菌等。特别是要注意的是肉毒梭状杆菌的

常见进口食品感官质量鉴别的要点有哪些？      感官质量鉴别的要点有： （１）肉及肉制品的感官鉴别主要是色泽、组织状态、粘度、气味、肉汤性状等。按国家卫生标准进行检验判断。 （２）植物性食品：谷豆类食品的感官鉴别指标主要包括色泽、气味、滋味、水分