检验检疫指南
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进口罐头食品经常存在哪些卫生问题？ 进口罐头经常存在的卫生问题有：（１）原料的微生物污染及罐头灭菌不充分：罐头中存在的微生物主要是枯草杆菌、马铃薯杆菌、白色葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌、某些霉菌及其它腐败菌等。特别是要注意的是肉毒梭状杆菌的污染。乳酸菌常引起蔬菜、水果罐头的变质，其特征是罐头外观无异常，但口尝时有酸味，罐头并不膨胀。乳酸菌能将食品中的碳水化合物发酵产酸，但不产气。乳酸菌是具有上述特点的一类细菌，已发现的有嗜热脂肪芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｕｓ），凝固芽孢杆菌（Ｂ．Ｃｏａｇｕｌａｎｓ），地衣型芽孢杆菌（Ｂ．Ｌｉｓｈｅｎｉｆｏｍｉｓ）等。 （２）罐头食品的漏气：罐体的质量不好，有沙眼，密封不严，摺损或锈蚀等均可以引起罐体漏气，故罐头的嵌接必须密闭，漏气的罐头即使灭菌彻底，也会再次受到微生物的污染，可使罐头内容物腐败变质。 （３）罐头食品的金属污染：罐头食品在生产过程中，由于机械、管道和容器等因素或罐体上的焊锡等可导致铜、铅、锡、锑等金属污染，必须注意。 （４）细菌未灭与再生繁殖，往往会造成罐头“胖听”。 |
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