检验检疫指南
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进口鲜蔬菜水果的现场卫生监督要掌握哪些基本要求？ 现场卫生监督要掌握的基本要求有：（１）检查相应的运输工具（如集装箱）的湿度、水湿、霉菌菌落、昆虫或啮齿动物粪便与毛发霉味和果糖糖化等。 （２）检查有否机械损伤：如溃、伤、裂等与微生物性腐烂，细菌性软腐产生浸水样常有怪味。霉菌腐烂，可能因有色菌丝与芽胞而变色，在皮下生长的霉菌常使表面出现乳白色或棕色软腐区，有些霉菌也产生干性腐烂，使感染部分干硬、变色。 （３）检查昆虫与啮齿性损伤：去掉多叶蔬菜的外叶，检查端部，确定伤害是全部还是限于外层叶部，检查核果类有无齿痕、槽、变色、完整的昆虫或昆虫皮、排泄物等。同时检查蔬菜水果及其容器，观察是否有寄生虫媒介蜗牛。检查容器标志，食品标签以确定标签是否符合要求，特别是日期标志。 （４）化学与微生物学分析样品的采集：如果发现发霉，可采样分析霉菌毒素，在无明显霉菌生长的情况下，亦可考虑常规监测霉菌毒素。常规监测也应考虑农药、铅、镉等残留物与大肠菌群为指标的粪便污染等。 此外，如果蔬菜是来源于以人粪、畜粪便为肥料的地区，应详细观察寄生虫和媒介蜗牛，必要时应采集蔬菜样分离寄生虫。 |
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