检验检疫指南
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进口乳制品的现场卫生监督要掌握哪些要点？ 乳与乳制品应具有特殊香味。乳制品因富含营养，水分高，容易腐败变质，现场卫生监督掌握要点有：（１）运输环境： 检查运输环境、输送台和食品容器相关的地域中包装破损、水损坏、微生物繁殖的现象和昆虫或啮齿动物污染及储藏温度的证据。 （２）感官： ①液体乳和乳脂：检测各个容器的泄漏、损坏、啮齿动物感染和气体产生（膨胀）情况。检测各个容器中的产品温度和酸败或凝结、长霉、异味、气体及污物等现象。对于乳脂，应小心避免发泡、搅拌。２次采样可用一个合适大小的浸取器从大容器中抽取。 ②乳粉：包装严密，无胖听，无锈蚀，有光泽，粉粒大小均匀，手感疏松，无结块。现代科学家认为铜是人体必需微量元素之一。对婴幼儿乳粉要作为重点监督项目。 ③黄油和乳酪：检测黄油、乳酪和乳酪制品的容器中昆虫和啮齿动物的污染、及其损坏、霉菌、气体（馐膨胀）和包装松散等情况。当乳酪可以切割时，应切一窄边取样；否则，用一搅拌器来取得一中心样。如果乳酪有蜡包装，应有相当部分的石蜡、矿蜡和蜂蜡来重新封好。对于黄油，用一搅拌器来取得一中心样。检测各个２次样的温度、霉菌、气体、异味、粘质物形成、发酵角落和污物。 （３）实验室检测： 检验容器的标签和食品标签来确保是否符合中文标签规定。应特别注意允许的添加剂类型、乳和乳制品是否来自允许的动物种类。发现有问题采集样品送实验室，作微生物、化学、毒理、放射性检测。对于可能来自放射性污染地区的乳与乳制品必须检测放射性残留指标。 |
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