检验检疫指南
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进口新鲜的和未加工的冷冻鱼的现场卫生监督要掌握哪些基本要素？ 现场卫生监督要掌握的基本要素有：（１）运输环境： 检查与运输环境有关的场地、集装箱和食品容器的昆虫污染情况、包装破损和储藏温度情况； （２）采样： 抽选容器的一个随机样品，抽取容器的数量等于该批容器数量的平方根，但≥１０。例如，从≤１００个容器中抽１０个，从４００个容器中抽２０个，每个容器检查的最小量是５条鱼、５片鱼或５个小包装； （３）感官检查： 检查冻鱼解冻的迹象，包装盒不应显示解冻的任何迹象，如出现水污斑或压皱现象。容器中单独速冻部分通常较松散并可移动。假如已解冻过又再冷冻，则往往形成结实的，不可移动的一大块。 检查鱼的自体分解和微生物引起的变质。与这些变质有关的外部变化包括： ①表面鲜明的特征颜色消褪。 ②鱼皮粘液增厚，尤其在靠近鱼鳃盖和鱼鳃的地方。 ③眼睛逐渐下陷和收缩；瞳孔变浊，角膜变暗。 ④鱼鳃由鲜红变为暗桃红色，继而变为灰黄色。 ⑤肉质软化，手指容易凹进去并渗出液汁。 随着腐败程度加深，气味由“海藻味”到甜味到“类氨味”以致腐烂恶臭味。检查食品中的常见污秽物如昆虫、浸水、脏物和头发。 （４）对有缺陷样品的分类报告： 如果储存温度不符合要求，或超过一个样品被检出寄生虫、鱼变质、脏物或者解冻，那么应进一步采样作实验室检验，采样时应在采样报告单上写明现场检查的结果。对明显的污物、解冻、不当的储存温度、变质和污染进行拍照取证； （５）采样作化学和微生物学分析：鱼分解的确证包括很多分析项目，应采集５个样品，每个样品最少含５００ｇ鱼肉以便做参异试验和必要的复检。 如无明显的缺陷，应考虑做以下常规监测：污染物残留、微生物致病菌（特别是致病性沙门氏菌、霍乱弧菌、Ｏ１５７肠道出血性大肠艾希氏菌等）、粪便污染、寄生虫。根据鱼的种类、捕获地点、季节和变质程度，也应考虑检查天然的鱼类毒素。 |
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