检验检疫指南
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进口食用油脂的现场卫生监督要掌握哪些内容？ 进口食用油脂的现场卫生监督要掌握：（１）存在的问题： 食用油产品有三大问题：以低价油代替高价油，被有毒物污染与酸败。 有些油一般天然有毒，如高芥酸油、菜籽油、一些类型的棉籽油、未精炼的蓖麻油、亚麻油等；用废旧桶装载也是常见的严重卫生问题；如果是经溶剂萃取而得，则可能还有溶剂残留。 （２）检查技术： 从不同容器中随机抽样，检查与酸败有关的气味。如果用大油轮装，应检查上次装船单，以前装过溶剂或有毒物质的油轮，不能装食用油，还应了解油舱底部的压舱污水的情况；有些油桶常有上次产品的标签；以低价油代替高价油是屡见不鲜的，如怀疑有任何假冒，发票价可能比所要油价低，如怀疑有掺假，随机采集两个５００ｍｌ的样品（充分混合均匀）用作实验室分析。 （３）我国进口量较大的食用油是马来西亚棕榈油，棕榈油的卫生监督可根据其理化性质。 ①糊点：现场抽样时，已知气温，可判断该油是否是真正的油精，还是硬脂（ｓｔｅａｒｉｎ）或混合油脂（ｏｉｌ）。反之在检查其它植物油时更能判断是否混有棕榈油。 ②相对密度：一般说来相对密度越低，棕油的精度越高，但棕仁油精除外。 ③滑溶点：滑溶点同样可判断所检油的质量成分，对掺假检验很有帮助。 ④折光指数：一般是双键增加折光率增高。碘价与折光指数成正相关。 ⑤碘价：是测定油脂不饱和程度的最常用方法，有助于判断棕榈油的纯度。 ⑥脂肪酸含量：游离脂肪酸是评价棕榈油的最佳质量指标的卫生指标，ＦＦＡ越低，表示精炼程度越高，所含的有害物质也就越低。 ⑦过氧化值：美国与世界粮农组织（ＦＡＯ）对棕榈油均未制订标准，认为意义不大。 |
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