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检验检疫指南

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对进口食品添加剂、助剂的卫生监督要掌握哪些要点？

对进口食品添加剂、助剂的卫生监督要掌握哪些要点？

（１）资料审查：

在卫生监督评价时，应向货主索取有关资料，包括：

①添加剂名称（包括一般名、化学名）。

②化学结构（结构式、化学组成）。

③制造工艺（生产配方、原料规格、工艺流程）。

④理化性质与纯度：性状及理化性质，确证试验方法，定性、定量方法，不纯物的种类，含量及定量方法，厂方生产标准，生产国国家标准或国际组织标准。

⑤食品中分析方法：定性实验，定量实验，不同食品中分离定量方法。

⑥食品中使用情况：确定使用目的，确定效果，使用方法、使用量、使用范围。

⑦在食品中的稳定性：如化学变化，对其它营养成分影响的有关实验结果。

（２）毒理学实验：

毒理学实验主要观察添加剂的毒性，添加剂中所谓毒性皆是指一定计量而言，因为很难找出一种完全无毒而在工艺上有效的添加剂，当前各国推荐的方法是评价出“最大无作用剂量”也就是无毒的剂量，一般按照卫生部颁发的毒理安全评价程序进行实验。

（３）安全性评价：

对毒理试验得出的结果，在评价安全性上考虑一下几点：

①半数致死量（ＬＤ５０）。

②最大无作用剂量（ＭＮＬ，ＭｉｘｉｍｕｎＮｏ－ｅｆｆｅｃｔＬｅｖｅｌ）；

③每日允许摄入量。

（４）进口食品中易发现的严禁使用的添加剂。

①甲醛（Ｆｏｒｍａｄｅｈｙｄｅ）。

②硼酸、硼砂（ＢｏｒｉｃＡｃｉｄ，Ｂｏｒａｘ）。

③β－萘酚（β－Ｎａｐｈｒｈｏｌ）。

④水杨酸（柳酸Ｓａｌｉｃｙｌｉｃａｃｉｄ）。

⑤吊白块（Ｓｏｄｉｕｍｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅｓｕｌｆｏｘｙｌａｔｅ）。

⑥硫酸铜（Ｃｏｐｐｅｒｓｕｌｆａｔｅ）。

⑦加铵焦糖色（Ｃａｒａｍｅｌａｍｍｏｎｉａｐｒｏｃｅｓｓ）。

⑧黄樟素（Ｓａｆｒｏｌｅ）。

⑨香豆素（Ｃｏｕｍａｒｉｎ）。

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