中药数字化：保健酒行业的“中国创造”数字提取技术使中国保健酒第一次实现了生产的标准化，标志着中国保健酒生产技术达到了国际先进水平，是中国保健酒行业发展的重大突破。这对于中国保健酒业的技术进步是推动，也是拉动，在推动业内保健酒中药提取技术进入世界先进水平的同时，更拉动同行业的其他品牌在技术上的提升，劲酒做出的表率作用具有划时代意义。 　　“藏红花泡酒，颜色殷红，闻上去有些刺鼻，口感能用‘豪气’形容，甚至曾让我想起‘笑谈渴饮匈奴血’这句诗词。不过藏红花泡的酒适合女性饮用，能起到很好的调理作用。” 　　“喝过的泡酒中，印象最深的要数雪莲泡酒，这种酒对风湿有好处，味道不窜，却有种清凉的感觉，酒液所到之处都是冰冰凉凉的，一杯下去，再活动活动倦怠的手脚，顿时就真的有些个飘飘然了。” 　　“要说泡酒，虽然人参、枸杞、大枣有点俗，但却一直是爱好泡酒人的心头好。那些泡得好的枸杞大枣酒，一倒出来，能看到一条粘稠淡黄的酒浆落入杯中，还没入口就已经是香气扑鼻了。冷天里或跟朋友围着火锅唱着歌，或就着花生小菜天南海北畅所欲言，几口下肚就完全从胃里暖和到全身了。” 　　这些真实的泡酒感受，让不少人脑海中都会闪现出这样一幅幅画面，大而透明的玻璃容器，盛满或深或浅的褐色液体，枸杞、人参、蛇等各种药材沉于罐底。尤其是家中独爱饮酒的父亲或祖父，每餐前小酌几口后，一定能听到他们啧啧的品酒声，这个声音甚至一度成为笔者童年的回忆。 　　从浸泡说起 　　谈起泡酒的历史，可谓博大精深，长沙马王堆汉墓中出土的医方专书中就有几十种与泡酒相关。从最早《白虎通义·考黜》、《黄帝内经·素问》、《神农本草经》、《金匮要略》，到《太平圣惠方》、《齐民要求》、《本草纲目》、《寿世保元》，其中都对酒与药材的搭配进行过诸多记载和描述，除了对药酒的功效给予生动的记录外，更对泡酒的方法进行了记录性总结，那时的制作工艺是采集中药材后，以手工浸泡开始。 　　如果说最早的泡酒是宫廷中的御医和“御膳房”为高官贵族的“私人定制”，那么在民间泡酒却是来自平民百姓对时令药材的又一储存和食用方式，是我国劳动人民在生产实践和与自然界做斗争过程中对泡酒保健作用的经验总结。 　　于是民间泡酒的作坊越来越多，薏苡酒、羊羔酒开始出现，更有不少“节令酒”相继被酿出，正月的椒柘酒、端午的菖蒲酒、中秋的桂花酒、重阳的菊花酒，这些酒并非以治疗为目的，更多的是给饮用者带来养生、保健等潜移默化的功效。 　　到了民国时期，国家开始重视中医中药事业，在这样的大背景下，中药泡制的酒类市场也呈现出新的局面，建中医院、开中药厂，原本多是商家或个人自行泡制的酒也开始在越来越大的市场需求下，开始了工业化生产。当时，市场上红极一时的是北京同仁堂生产的珍稀动物骨类浸泡的虎骨酒等泡制的酒品，但理论上并未对其划定具体的概念。随后的上世纪九十年代初期，“长寿补酒”、“海马海龙酒”、“人参酒” “劲酒”、“养命酒”开始出现在消费者视线中，这些主打保健养生的酒产品很快占据市场，并红极一时。九十年代中期，“保健酒”一词正式被提出。 　　精深又混沌 　　谈到中药，不能不说中医。作为有着久远文化历史的一门医学，中医被世人称奇之余，也稍显“神秘”。相信不少人都像笔者一样，曾在电视剧中对那些医术高超的老中医钦佩有加——只是把把脉、看看舌苔就能诊断出病症，然后以蝇头小楷开出某某药材、几钱几毫、如何服用的药方，用“惊呆了我和我的小伙伴们”形容毫不为过，这种将各种药材精确搭配的功夫着实精彩。尽管如今的科技已经日新月异，但中医药作为一项古老学问仍被很多消费者和患者追捧，同仁堂等中医、中药老字号的繁荣就足以证明。         这又让笔者想起自己的童年和曾在药厂上班的母亲。记得小时候每次生病，她都会告诉我“先喝点感冒冲剂”，不到万不得已尽量不吃西药。而她的理由就是“中药副作用小，对身体没害处”。记忆里，板蓝根、感冒冲剂似乎是“万能神药”，感冒流涕了喝一袋、发烧了喝一袋、嗓子疼喝一袋……但往往在喝了数袋后，一些病症还未消退，于是就得来点“狠的”——消炎药、退烧药接踵而上。现在细细想来，一种药怎么能治疗所有病症呢? 　　不久前，本报进行了一次《保健酒消费市场调查》。其中一题这样问道：“您认为过去私人泡制保健酒与现代工业生产的保健酒哪个更科学?”对于这一问题，接受问卷调查的消费者给出了不同答案。 　　该题的统计结果显示，认为现代工业生产更科学的占比70%，其余30%则更信赖“自己的手和自己的眼睛”，认为自己亲自将中药原材料放进酒中，经过每天的悉心泡制，制作出的保健酒才是“真材实料”。更有消费者接受采访时坦言，一旦量产，那么就意味着原本一板一眼的浸泡“路数”，可能会因迎合市场所需的巨大产量、惊人利润和市场价格而大打折扣，所以在这位消费者看来，市场上买的保健酒不如自己在家泡制的“真实”，当然自己泡制的效果好。 　　中医药学是融入中华智慧的生命科学毋庸置疑，其产值从1996年的234亿元增加到2013年的5600多亿更是体现了整个市场对其巨大的需求。然而，由于历史原因，中药尽管历史悠久，但与现代科技的结合历史相对较短，至今仍然存在中成药功能主治模糊、制药工艺粗放、质控技术落后、过程风险管控薄弱等问题，这些因素都严重制约中药品种做大做强，而这种困境也同样体现在以中药为基础的保健酒上——一个效果很好的中成药方，要如何计算效果最佳的每种药材的精确含量?什么手段才能保证含量的精准?如何确保每一瓶品质和成分的稳定? 　　作为酒类的一个重要分支，保健酒不但拥有传统白酒的那股让人“喝着过瘾”的酒劲儿，更依靠自身蕴含的中药成分，给长期饮用者带来诸多保健养生功效。尽管保健酒市场近年发展迅猛，酿造技术日新月异，更出现不少如劲酒、椰岛鹿龟酒、竹叶青等在销量和品牌上独领风骚的杰出产品。但“老辈子”传下来的泡酒习惯，依然在一些消费者中被延续，人们依然乐于在家根据自身需求和喜好，泡制各种不同功效、口感的保健酒，但由于缺乏对中药搭配及用量的专业和精准把控，泡酒的精髓并没有真正发挥出来，甚至由此导致的严重后果也不得不引起公众的警惕。 　　初现“科技时代”的新常态 　　“自行浸泡保健酒是几千年传下来的老习俗、老方法，看着简单，禁忌很多。例如中药讲究‘君臣佐使’，特别是配伍禁忌，决定了不能单纯地把自认为滋补的东西掺杂在一起，统统放进去。那样不但不能达到最佳的功效，一些相克的药材甚至会让彼此功效减弱，更甚者会产生有害作用。”劲牌有限公司的技术人员表示，薄荷、白芷等药材有效成分发挥性强，浸泡易损失;新鲜人参、山楂、乌梅置于低度酒中均容易变质，可能引起胃肠道不适反应。含有人参、黄芪的药酒相对而言更容易引起血压升高，血压升高会增加心脑血管意外的风险，这些中医常识作为“外行人”的消费者在泡制保健酒时并不了解，一旦触犯禁忌，后果可想而知。 　　回顾保健酒制造中使用的中药提取工艺，最早的当然就是如今不少人依旧延续使用的浸泡方式，这种多以技术人员“经验”为标准的陶缸浸泡不但耗时费力，而且产量极低，对药材的有效成分提取也极不完全。不同陶缸中的产物也难以做到品质稳定。1999年后，劲酒、椰岛鹿龟酒、宁夏红、竹叶青、致中和等品牌形成了保健酒市场的基本架构，保健酒市场需求激增。在这样的背景下，浸泡技术的劣势越发明显，90年末，一些企业开始使用低温渗漉技术逐渐代替原本的传统浸泡，将原本浸泡的完整药材适度粉碎，在渗漉装置中由上部连续添加溶剂，使溶剂在渗过药材层向下流动过程中浸出药材成分，渗漉法相对于传统的浸泡法形成了动态浸出，具有渗漉时间短，有效成分浸出更完全，溶剂利用率更高，并可直接收集浸出液等优势。     但由于渗漉技术依然沿用了传统的大复方提取方法，因此存在提取条件单一、提取杂质多、不同药材纯度高低不一、提取仍然偏慢等问题。如何对保健酒中的中药材有效成分进行高效彻底的提取?如何确保酒品达到最精确的成分比例?如何保证每一瓶的品质能够稳定?这些都成为保健酒从业者们最想要探究和解决的难题。因为他们知道，要想做到这些，就要适时让原本“古老”的泡酒向现代化的高科技“臣服”，只有让老酒插上科技的翅膀，才能开拓出保健酒在新科技时代中的新常态。 　　2009年9月，国内第一个将数字提取技术运用于中药保健酒生产的生物提取车间在劲牌有限公司建成，这种以具有国际制药企业先进水平的中药数字化提取工艺为基础的“保健酒中药提取数字化制造技术项目”，针对传统浸泡、渗漉工艺杂质多、纯度低、提取慢、质量不稳定等问题，将中药中的不同成分用“数字化”手段精确控制，将药材成分的含量波动导致的产品品质差异降到最低点，满足了不同药材提取的个性化需求，同时高效地利用了药材资源，不但将药材榨干取尽，而且降低了生产成本，提高了产品品质稳定性。该项目通过了权威专家组鉴定。 　　“可以说，当国内其他保健酒企业基本还处于传统浸泡和低温渗漉的水平时，劲牌的中药提取数字化技术已经实现了药材提取的精确化、精细化和精准化，实现了产品品质的跨越和提升。保健酒是酒与中药的完美结合体，保健酒的技术进步，是中医中药的进步，是真正的‘中国创造’。”中国酒业协会负责人表示。 　　很长时间以来，保健酒市场由于缺乏相应的产品质量及工艺标准，准入门槛低，保健酒品牌鱼龙混杂，品质也呈现出良莠不齐的现状。而2010年8月上市的新一代劲酒率先运用了数字提取技术，使中国保健酒第一次实现了生产的标准化，标志着中国保健酒生产技术达到了国际先进水平，是中国保健酒行业发展的重大突破。“这对于中国保健酒业的技术进步是推动，也是拉动，在推动业内保健酒中药提取技术进入世界先进水平的同时，更拉动同行业的其他品牌在技术上的提升，劲酒做出的表率作用具有划时代意义。”上述酒业协会负责人表示。