中国消费者推动零食行业创新如今，零食不仅是人们闲暇时的消遣之物，而且发挥了抵抗饥饿、缓解压力、增加能量等多重作用。中国消费者正越来越注重零食的新鲜感、健康与营养，主打健康概念的产品成为零食行业的潜力股。零食消费的这一系列表现也推动了整体零食行业朝着更加健康化、多样化、便捷化的方向发展。坚果类需求量大在近日于上海举行的FBIF2018食品饮料创新论坛上，英敏特北亚区市场洞察副总监吴佳莹透露，2011年~2015年，坚果类是中国零食消费市场上最大、增长最快的品类。据英敏特预测，得益于消费者的喜好和企业的持续创新，坚果类在2015年~2020年仍能保持两位数增长。值得一提的是，坚果类产品创新力度大，2016年坚果类产品的新品活跃度就达20%左右。从消费需求看，中国消费者零食消费背后的需求是多元化的，包括缓解压力、补充能量以及情感需要等。英敏特2016年11月进行的一份调查显示，从消费场景来看，86%的消费者休闲在家的时候会吃零食，41%的消费者在工作或学习时吃，30%的消费者会在路上吃。中国消费者比较偏好新奇的口味，乐意尝试没有吃过的零食，而且愈发注重营养与健康。这也使得蔬菜、果蔬、乳制品和坚果等零食消费量增加，而一些糖分高、盐分多、加工多的产品消费量相对少。创新零食赢市场针对消费者的零食消费趋势，零食生产商主要从口味、包装、设计等方面进行创新。在口味上，零食变得更加有趣、好玩、新奇感十足，满足人们不断变化的口味需求。例如，国内出现了更多复合型零食，与传统的单一型零食不同的是，这种零食将坚果、水果等多种食材结合，具有复合型多重口感的特点。乳制品、水果蔬菜、坚果等健康的食材常被结合在一起，生产出更加健康的食品。一些企业则在口味上深入创新，推出口感新奇的饼干类零食。从包装的角度看，中国零食新品在便携装和方便装方面有很大的增长，这与人们在路上吃零食息息相关。例如坚果类、薯片类、奥利奥都推出了小包装产品或定量分配好的包装。根据英敏特的统计，41%的咸味饼干中国消费者表示，他们愿意尝试更加方便的包装的产品（例如可重复密封的，不同包装量的等），30%的消费者表示他们曾在路上吃过饼干。从工艺角度看，中国消费者对健康和营养的关注也使得零食生产商更多使用天然食材，取代添加剂，加工过程也更加健康，例如用烘烤方式取代油炸，减少油脂的摄入量。此外，中国消费者餐间零食的消费习惯使得高蛋白零食成为发展趋势，这种产品更加扛饿，能补充长效能量，因此肉类零食将会有很大的发展机遇。