亚洲和东欧努力发展冷冻食品据报道，在2004-2009年期间, 预期全球冷冻食品部门产值将增加3%, 达到874亿美元。就数量而言, 预期产量将增长1 690万吨, 增长率将达14%。同时, 西欧和北美广大市场的产量己经达到饱和状态, 抑制了亚太地区扩大生产, 同时也增加了东欧地区消费者的信心。
根据包装食品世界市场调研公司((Euromonitor)提供的报告, 在2004-2009年预测期间, 冷冻食品增长的主要因数是由于方便食品需求的增长, 这是因为忙碌的工作日程安排, 妇女就业人数的增加以及单身家庭的增加, 鼓励消费者对稍有准备的并且烹调时间较少的现成食品的市场需求。较大的保健食品市场需求也对这个部门的发展起了推动作用, 使有机和低脂肪产品的销售量逐渐地增加。
因为一些发展区域较大的发展活力, 北美和西欧冷冻食品市场销售值的份额将由2004年的76%, 下滑到2009年时的73%。
但是在下一个五年中, 这些地区仍然能看到一些积极的增长因数, 因为生产商为了满足消费者对方便食品日益增长的需求, 继续进行冷冻食品生产。对于双职工家庭和单身职工来说, 冷冻食品是最具诱人的选择, 因为这两类职工喜欢快餐食品, 他们没有时间烹调精细食物。
推动冷冻食品增长的其它主要因数是, 消费者越来越喜欢优质产品, 可支配工资水平日益增长, 生产商大量地开发新产品。低脂肪食品、有机食品以及具有民族特色影响的产品在促进销售方面也起了重大的积极作用, 特别是在冷冻现成食品(ready meals)、比萨饼、面条和汤类产品部门等方面起了重大的积极作用。
就价值而言, 预期东欧是冷冻食品快速增长的一个地区, 按不变价值计算销售值将增长68%以上, 销售量几乎增加35%。增长主要来源是由于工资的增长, 促使消费者能够购买较贵的食品。日益的市场繁荣也使更多的人有了自己的冰箱, 使他们更容易在家里储藏冷冻食品。
俄罗斯冷冻食品消费增长
在占有优势的俄罗斯市场, 城市地区日益忙碌的生活方式促使消费者向冷冻方便食品、加工食品和蔬菜方面转变, 因为这些产品在烹调时既省时又省力。
同时, 收入的增加也鼓励消费者向较高质量、增值冷冻产品, 特别是现成的食品和肉食产品方面的转变。但是后者的趋势仅仅是出现在高收入和中等收入集团。另一方面, 日益增长的竞争也促使产品单位价格下降, 使更多的冷冻食品面向群众供货。
增长的主要领域有可能是冷冻土豆产品, 因为冷冻土豆条己经进一步溶入到俄罗斯食谱中, 以及新颖的、冷冻加工禽肉产品中。从2001年开始, 这种新颖的鸡块肉才在市场供货。随着人民生活的提高和健康意识的提高, 也促使消费者由牛肉转向禽肉的消费。在经济比较发达的东欧国家中如波兰, 生产商为了满足消费者日益增长的保健食品的需求, 大量地推销低脂肪和胆固醇含量低品种的食品。
在亚太地区, 中国在2004-2009年期间如果主要产品达到8%的增长速度, 预期冷冻食品产量增长率将是6%。
就产值而言, 亚太地区冷冻食品增长速度比较疲软, 年增长率仅达4%。虽然在2004-2009年中整个亚太地区销售表现将呈现积极的趋势, 生产商和零售商仍然不能避免零售链之间激烈的价格竞争的影响, 不能避免冷冻食品便宜的价格和私人商标品牌日益渗透的影响。因此在整个预测期间, 由于单位价格的下降, 大多数产品的销售值将会大大地受到影响。
在预测期间, 预期有两个分部门在单位价格方面将会大幅上涨: 冷冻加工肉类产品和冷冻鱼/海鲜产品。同样, 中国攻击性的价格竞争将使产量的增长速度超过产值增长的速度。亚太各地区的冷冻食品部门依然处于相当落后的水平, 因此目前多数消费者仍然选择新鲜产品。但是随着方便食品的发展, 也在逐步地提高冷冻食品产品的消费水平。
就销售值而言, 预计拉美在2004-2009年期间冷冻食品增长率将达5%, 因为人们对阿根廷2001和2002年发生的财政危机还记忆犹新。目前消费数量的增长率还不到4%, 但是按照西欧和北美的标准衡量, 拉美地区仍然是一个有活力的市场。阿根廷的经济正在逐步地恢复之。巴西和墨西哥也是发展多种食品格局的重要市场, 家庭和独立的食品商店有较好的冷冻设施, 主要生产商产品的革新提高了消费者的意识和销售量。
更多的付得起的价格也鼓励更多的消费者考虑采购方便的冷冻食品, 以作为对新鲜和干燥食品的选择。在巴西, 越来越多的富裕消费者、规模较小的家庭和单身职工购买冷冻食品。因此积极的经济因数包括失业率下降, 更大的采购能力, 有可能拉动冷冻食品消费的增长,。预计冷冻加工禽肉将会拉动冷冻食品销售值和销售量的增加。
亚太和拉美地区所列的上述因数, 也是非洲和中东地区冷冻食品增长的因数。可支配收入的增加, 产品质量的提高, 以及国际生产商对区域市场的渗透, 将使消费者由新鲜肉类和蔬菜产品的消费转向更多的方便食品和包装食品的消费。
就数量而言, 大量的冷冻鱼/海鲜分部门预期在2004-2009年期间是第二个发展速度最快的分部门, 增长率将达5%, 并且以高蛋白食品的食谱深受消费者青睐, 产品与大量的保健食品的生活方式联系在一起, 并且己开发了西欧和北美市场。
此外, 美国在2003和2004年中推出的一系列的新的保健为目的产品似乎表示, 生产商普遍地意识到保健为目的冷冻产品是一项可行性产品的一部分。虽然基础较低, 冷冻面条的销售预期将从它们的低价格中获得收益, 与普通面条或速溶面条相比, 食用冷冻面条不仅方便, 口感更好, 而且更加新鲜。许多加工商在加工中也另加了一些配料, 改变了原来风味特色, 如加入法国葱(French onion)和地中海风味的西红柿酱等。