下一个产季，澳大利亚的牛奶产量仍然较低据美国农业部新近的一项报告说,澳大利亚由于连续干旱,将大大影响到液体牛奶、奶酪和牛油的产量，尽管牛奶原料的短缺，不过由于奶粉价格的上涨，将确保能保持奶粉足够的产量。
美国农业部已经修改了之前对澳大利亚牛奶产量的预测。2002年开始的干旱，把多年来的灌溉水和饲料粮食的储备消耗已尽，减少了牛奶生产的利润，而且这种情况在不久的将来可能还将继续下去。屠宰奶牛的情况在大大增加，生产者挑选杀掉产量比较少的奶牛来抵消创纪录的粮食和灌溉水的成本。美国农业部还预测了2007/08年留在该产业从业的农民的平均数。
世界上奶制品较高的价格，导致了牛奶产地价的上升，并在一定程度上缓解了不断上升的饲料成本。但牛奶价格的上涨并没有有效地应对较高的生产成本。
美国农业部预计，在2007/08年产季的其余时间里，将会恢复正常的气候条件，需要较长时期的高于平均水平的雨量，来改善草原条件和灌溉水供应。在澳大利亚，牛奶生产消耗着全部灌溉水消费量的40%。

液态牛奶产量有减少
2007/08年，液态牛奶的产量预计将达到940万吨，或91.3亿升,将比上年减少5%,是10多年来最低的产量水平。牛奶产量的下降，主要是奶牛数量减少所造成的。因此，澳大利亚过去112.7亿升牛奶的生产能力,不可能在可预见的未来就能达到。
2007/08年，奶酪的产量预计下降7%，达到335 000吨，主要是奶酪的价格上涨幅度预计要比其它奶制品价格的上涨要小些。奶酪的出口预计也要减少，达198 000吨。日本是澳大利亚奶酪最大的出口目的地国，占有市场份额的45%，其次是沙特（占9%）和美国（占7%）。
牛油的产量预计要减少7%，达110 000吨，其中出口将达70 000吨，大大低于去年的水平。澳大利亚牛油的出口市场较广泛，最大的7个牛油市场占其总出口量的不到一半，去年，最大的3个牛油买主是埃及、新加坡和南韩。埃及不断增加进口澳大利亚的牛油产品，而美国在减少从澳大利亚进口牛油，可能是因为澳大利亚元升值的缘故。
同时，2007/08年，奶粉的产量预计不会遇到什么问题，因为牛奶原料价格较高，实际上导致了其它品种奶制品产量的增加，2007/08年，奶粉的价格上涨了60%。
全脂奶粉的产量同去年差不多，为135 000吨，其中出口将达130 000吨。全脂奶粉的出口市场也同样多元化，最多的全脂奶粉的买主是新加坡、阿曼、印尼和孟加拉。预计，全脂奶粉的价格将比较高，因此，国内的消费不可能有增加。2007/08年，脱脂奶粉的产量预计也维持在205 000吨的水平不变，尽管液态牛奶的产量有减少。脱脂奶粉的出口将保持在173 000吨的水平，其中马来西亚是澳大利亚脱脂奶粉的最大市场，其次是新加坡、泰国和菲律宾。