西班牙预期今年的杏仁收成将比2007年稍有增加西班牙当局最近对其2008年杏仁的收成做出了预测。据西班牙农业部的报告预测，西班牙杏仁的总收成将同2007年的34260吨去壳杏仁的数量差不多。
西班牙杏仁出口商协会称，西班牙的生产潜力很大，可以生产高达70 000-80 000吨的去壳杏仁，只是由于气候条件不利，其产量每年都有很大的波浮动。在今年过去的几个月里，西班牙发生了霜冻和持续的干旱，使得杏仁的总产量预计比上年稍有增加。
西班牙是世界上仅次于美国的第二大杏仁生产国，共种植了560 000公顷的杏仁。产地主要集中在地中海沿岸的Cataluna、Comunidad Valenciana、Baleares (Malloca)、Andalucia和 Aragon地区。
杏仁是西班牙的传统产品，但它与美国的杏仁还有不同。美国种植的杏仁，外壳比较柔软，而西班牙杏仁的外壳比较硬，非常能抗病虫害和坏天气，但需要特定的地形条件来种植。美国1公斤未去壳的杏仁，可以获得500克的去壳杏仁，而西班牙1公斤未去壳的杏仁，只能获得250-300克的去壳杏仁，差别就在这里。
西班牙55%以上的杏仁产量供出口，其中主要（80-90%）出口到欧洲。德国是欧洲的主要杏仁消费国之一，行人用来做杏仁膏，其进口量占西班牙出口量的30%。
杏仁的使用
虽然西班牙是世界上第二大的杏仁出口国，每年平均出口45 000吨去壳的杏仁，但是西班牙也已经成为杏仁的进口大国，每年进口57 000吨去壳的杏仁。西班牙人是杏仁、杏仁点心和杏仁饮料如杏仁牛奶的强劲消费者，他们还加工牛轧糖、杏仁膏和杏仁油等。
在西班牙，杏仁也很多地用于糖果糕点业。大部分进口的杏仁，经过重新加工成糖果糕点或类似的产品，并再出口。
最近几年，人们对杏仁的需求一直在增长，而且被美国日益增长的产量而得到满足。当今，全球杏仁消费的不断增长，主要是因为人们的生活水平有了提高，并密切关注营养食品的成分。
西班牙去壳杏仁的出口
080212 （吨） 2002 2003 2004 2005 2006 2007
德 国 18 687 16 352 15 288 14 264 14 423 13 817
法 国 8 913 7 624 6 847 7 869 8 357 7 706
意大利 7 479 8 902 4 348 7 742 8 248 7 057
荷 兰 3 153 3 830 3 436 3 516 4 302 4 012
比利时 3 215 3 169 2 463 2 864 3 035 2 693
英 国 1 360 1 637 1 540 1 408 2 116 2 382
波 兰 698 731 950 1 154 1 311 1 793
瑞 士 1 287 1 538 1 299 1 339 1 361 1 589
希 腊 2 818 3 964 661 1 168 1 725 1 452
葡萄牙 1 345 1 802 1 554 1 016 1 104 678
其 它 6 429 4 132 2 918 4 320 3 915 5 062
合 计 55 384 53 681 41 304 46 660 49 897 48 241