土耳其的野生菌产季ardictarim公司的客户主要来自德国、法国和瑞士等欧洲国家。在土耳其的野生菌产季，根据气候条件，通常会遭到巴尔干地区和黑海沿岸国家同类产品的竞争。土耳其的野生菌产季结束后，加拿大的野生菌开始收获，而且产量非常大。

土耳其的羊肚菌产季通常始于2月或3月，持续到5月或6月。羊肚菌的产量很大程度上与降雨有关。只有一场大雨过后，立即出太阳，羊肚菌才会破土而出。

由于新鲜野生菌很娇嫩，因此它们加工起来需要格外小心，而且速度要快。通过冷链运输，野生菌在被采摘的当天就能贮存在冷库内。在ardictarim公司的加工车间里，野生菌被清洗干净，并清除掉虫蛀部分，然后按照3千克的包装存放在木制箱子里。在2~3天内，这些野生菌将空运到欧洲其他国家。ardictarim公司已有20多年经营野生菌的历史，与许多欧洲客户保持了长期合作关系。

羊肚菌味道鲜美，倍受推崇。羊肚菌的菌柄也是可以食用的，当然要把菌柄上的泥土清洗干净。

土耳其的羊肚菌产季会在6月份结束。此后，ardictarim公司重点销售鸡油菌和牛肝菌，直到8月初。在6~8月期间，俄罗斯和乌克兰产的鸡油菌和牛肝菌会给市场带来很大的竞争压力，因为俄罗斯和乌克兰的野生菌产量比土耳其要大得多。