台湾地区制定食品中亚硝酸盐检验方法，2012年11月19日生效2012年11月19日，台湾地区“行政院”卫生署发布署授食字第1011903435号公告，制定“食品中亚硝酸盐之检验方法”，自即日生效。
食品中亚硝酸盐之检验方法
1.  适用范围：本检验方法适用于香肠、火腿、水产品及其它肉制品中亚硝酸盐之检验。
2.  检验方法：检体经热水萃取、蛋白质沉淀及呈色后，以分光光度计（spectrophotometer）测定之方法。
2.1. 装置：
2.1.1. 水浴（Water bath）。
2.1.2. 分光光度计：可见光波长540 nm。
2.2. 试药：亚铁氰化钾（potassium ferrocyanide）、醋酸锌、冰醋酸、四硼酸钠（sodium tetraborate）及盐酸均采试药级；对胺苯磺酰胺（p-aminobenzene-sulfonamide）及萘乙二胺盐酸盐（N-(1-naphthyl) ethylenediamine dihydrochloride）均采用试药特级；亚硝酸钠对照用标准品。
2.3. 器具及材料：
2.3.1. 容量瓶：100 mL、 200 m L及1000 mL。
2.3.2. 滤纸：直径约 15 cm 。
2.3.3. 三角烧瓶：250 mL。
2.4. 试剂之调制：
2.4.1. 沉淀剂I：
      　　称取亚鐡氰化钾 106 g ，以水溶解使成1000 mL。
2.4.2. 沉淀剂II：
      　　称取醋酸锌 220 g ，加入冰醋酸30 mL，以水溶解使成1000 mL。
2.4.3. 饱和四硼酸钠溶液：
      　　称取四硼酸钠 50 g ，加水500 mL，微微加热溶解后，冷却至室温，再加水使成1000 mL。
2.4.4. 呈色液I：
      　　   称取对胺苯磺酰胺 2 g ，加水800 mL，于水浴上加热溶解后，冷却过滤，滤液徐徐加入盐酸100 mL，并时时搅拌，再加水溶解使成1000 mL。
2.4.5. 呈色液II：
      　　称取萘乙二胺盐酸盐 0.25 g ，加水溶解使成250 mL，贮存于褐色瓶。本液宜新鲜调制。
2.4.6. 呈色液III：
      　　取盐酸445 mL，缓缓加入水 400 m L中，再加水使成1000 mL。
2.5. 标准溶液之配制：
    　　   取预经 100℃ 干燥30分钟之亚硝酸钠约15 mg，精确称定，加水溶解并定容至100 mL，其浓度相当于含亚硝酸根
（NO2－） 100 mg /mL，作为标准原液，贮存于 4℃ 。临用时，取适量标准原液，以水稀释至含亚硝酸根0.05～ 3.0 mg /mL，供作标准溶液。
2.6. 标准曲线之制作：
    　　   精确量取标准溶液及水（做空白试验用）各20 mL，分别置于 100 m L容量瓶中，加水40 mL、呈色液I 10 m L及呈色液III 6 mL，混合均匀，静置5分钟，再加呈色液II 2 mL，混合均匀，静置15分钟，加水定容。于波长540 nm测定其吸光度，就所得之吸光度与对应之标准溶液浓度绘制标准曲线。
2.7. 检液之调制：
    　　  将检体细切后，取约 10 g ，精确称定，置于三角烧瓶中，加入饱和四硼酸钠溶液 5 m L及 80℃ 以上之热水100 mL，于沸腾水浴中加热15分钟，并时时振摇，取出冷却至室温，再加入沉淀剂I及II各2 mL，充分混合后，移入 200 m L容量瓶中，加水定容，于室温下静置30分钟，经过滤后，取滤液供作检液。
2.8. 含量测定：
    　　   精确量取检液及水各20 mL，分别置于 100 m L容量瓶中，以下步骤同2.6.节，于540 nm测吸光度。检液着色时，则精确量取检液及水各20 mL，分别置于 100 m L容量瓶中，加水 40 m L及呈色液III 6 mL，混合均匀后，加水定容，于540 nm测吸光度予以校正。依下列计算式求出检体中亚硝酸根之含量：
    　　　　  检体中亚硝酸根之含量（g/kg）= 
    　　C：由标准曲线所求得检液中亚硝酸根之浓度（μg/mL）
    　　V：检体最后定容之体积（mL）
    　　M：取样分析检体之重量（g）
 
附注：
　　　1.   本检验方法之定量极限为 0.001 g /kg。
　　　2.   食品中有影响检验结果之物质时，应自行探讨。
 
厦门WTO工作站编
2012.11.20