日本糕点和糖果业的兴衰日本果子产业包括糕点产业和糖果产业两部分。从上世纪60年代到90年代初，日本糕点与糖果业呈现快速发展之势，产量、产值和零售额均是连年大幅提升。
但此后又是长期不景气，产量、产值和零售额一路下跌。1960年日本果子总产量只有100万吨，1970年增到160多万吨，1980年超过180万吨，1990年达到204万吨，1992年为211万吨，这是迄今为止的最高产量记录。此后产量逐渐减少，从2000年起产量下降到200万吨以下，至2004年为192万吨。日本果子产值增长速度更高，1960年产值为2340亿日元，1970年增至5580亿日元，10年间的合计增幅达140％。1980年产值增为1．85万亿日元，是1970年的3．3倍。其后一直到1994年，产值都在2．5万亿日元上下，其中1992年近2．6万亿日元，创历史最高产值记录。1996年以后日本果子产值走下坡路了，到2004年为2．33万亿日元。日本果子零售市场的变化与生产状况是一致的，零售额由1960年的3080亿日元增加到1970年的7530亿日元，10年间翻了一番还有余，1980年增到2．5万亿日元，1990年增至3．3万亿日元，1992年达3．52万亿日元，为历史最高记录。1995年以后，零售额不断减少，到2004年为3．13万亿日元。
从产量看，日式带馅糕点居首。近年来包括羊羹和豆沙点心等多种日式带馅糕点产量都在32万吨以上，如2000年为34万吨，2002年为33万吨，2004年为32．3万吨，占日本果子总产量的16．8％。产量较多的还有快餐类点心（包括土豆类和粮食类）2004年为22．3万吨、巧克力糖果为21．8万吨、饼干（包括一般饼干、小甜饼干、椒盐饼干、夹馅饼干、奶油面包和半生饼干类等）为21．4万吨、洋式带馅糕点（包括一般洋点心、蛋糕、炸面圈等）为21．1万吨、米制糕点（包括大米烤年糕、米粉酥脆饼干和其他米制小点心）为20．7万吨，产量在10万吨以下的有面粉酥脆薄饼6．6万吨、油炸点心5．6万吨、口香糖4．6万吨。
从产值看，日式带馅糕点也是最多的。1993年日式带馅糕点产值曾达4800亿日元，此后虽逐年下降，但也在4000亿日元以上，2004年降到3940亿日元。洋式带馅糕点为3650亿日元，排在第2位。以下的顺序为巧克力糖果2980亿日元、快餐点心2530亿日元、米制糕点2270亿日元、饼干2040亿日元、饴糖1730亿日元、面粉酥脆薄饼600亿日元、油炸点心320亿日元。
从零售额看，日式带馅糕点自1990年至2002年间都在5000亿日元以上，其中1993年为近6000亿日元。2003年日式带馅糕点的零售额减为4900亿日元，2004年再度减为4830亿日元。洋式带馅糕点的零售额在1990年至1999年间也都超过5000亿日元，2000年后减到5000亿日元以下，2004年为4530亿日元。巧克力糖果、快餐点心、米制糕点、饼干、饴糖、口香糖、面粉酥脆薄饼和油炸点心的零售额2004年分别为4070亿日元、3610亿日元、3020亿日元、2980亿日元、2400亿日元、1880亿日元、820亿日元和450亿日元。
目前，日本共有糕点和糖果业的加工、零售各类企业、工厂、作坊等单位4万多家，其中只有加工业务的单位为9230家，加工零售兼营的单位有32200家。从规模看，职工超过100人的只有381家，50人以上的也只有808家，拥有20人以上的单位合计2800家，绝大部分单位的职工不足20人。