1. 关键控制点（CCP）-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。
　　2. 控制点（CP）- 能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程
　　3. CCP判断树- 用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP
　　4. 关键限值（CL）- 与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准
　　5. 操作限制（OL）- 比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准
　　6. 偏离 - 不符合关键限值的规定
　　7. 纠偏行动 - 当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动
　　8. HACCP计划 - 在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来　确保某一特定加工或程序危害。
　　9. 危害- 可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素
　　10. 显著危害 - 可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险
　　11. 监控 - 进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。
　　12. 必备程序 - 包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程
　　13. 风险 - 一种对可能发生的危害的评估
　　14. 确认 - 验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害
　　15. 验证： 除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段
　　16. HACCP（危害分析和关键控制点）
　　17. GMP（良好操作规范）
　　18. SSOP（卫生标准操作程序）