德国有机市场成长快速，供不应求配合2月16至19日在纽伦堡举行之有机商品展BioFach 2006，主办单位公布有机市场最新发展情况：2005年德国有机市场发展蓬勃，成长率约15%，营业总额约40亿欧元，约占欧盟市场之30%，为欧盟最重要之有机市场。德国有机食品产经协会（Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft, BÖLW）分析，由于消费者愈来愈重视食品品质、口感与安全，加上有机产品种类齐全、销售管道增多，因此助长有机市场持续蓬勃发展。
鉴于有机市场商机无限，有机食品早已成为各大超市无法舍弃之必备商品，有机超市如雨后春笋般成立，连Plus、Aldi等廉价超市集团也无法阻挡有机食品之魅力，纷纷加入销售有机食品之行列，目前Aldi集团已是德国有机马铃薯之最大承购商。此外，Hamburg一家公司更于2001年成立Erdkorn平价有机超市，其连锁超市目前分布于Berlin、Hamburg、Hannover、Kiel与Köln等大城市，另有25家则在安排计画中。不过，尽管市场发展迅速，超市集团纷纷加入市场竞争，但国产有机食材、原料之供应逐渐出现吃紧现象，目前有机肉品、牛奶及香蕉等已供不应求。
德国有机市场供不应求之主因为：农业政策不定且行政程序繁杂，遏阻农民从事有机作物生产之意愿。分析报导指出，许多邦政府更改农业政策，不再奖励有机作物之生产，对于由一般方式转为有机方式种植之农地，取消过渡期每公顷150欧元之补助津贴。鉴于转耕过渡之2至3年内，农民虽已增加成本使用有机方式耕作，但因转耕农地仍残余化学肥料与农药，过渡期之收成尚不属于有机产品，只能以普通农产品出售，毫无利润可言，因此由政府出资补贴过渡期损失。如今农业政策变更，政府不再提供补助津贴，农民无从弥补损失，转耕意愿降低，国产有机作物产量之增长情况有限。根据统计资料，2005年德国有机农作物耕种面积约76万8,000公顷，仅占所有农地面积之4.5%，比2004年略微增加；有机农场数额有限，比例仅占4%，为 1万6,800家。因此有机作物生产速度远不及于市场需求之成长速度，市场供需失衡。
此外，另一个值得关注的问题是：超市集团纷纷加入有机市场，压低市场价格，尽管市场需求大增，有机作物之生产利润却大幅下滑，因此生产有机作物之农民怨声四起，也让有意转耕之一般农民却步不前。有专家认为，廉价超市加入有机市场乃流行风潮所致，并非出于环保与健康意识，因此恐怕难以获得消费者之信任。
根据德国联邦统计局资料，德国从事有机商品之生产、制造、加工或进口等企业约2万909家，多分布在巴发利亚（Bayern）与巴登伍腾堡（Baden-Württemberg）等两邦，每邦各有约5,700家。另有机商品产经业之就业情况在德国整体就业市场中一枝独秀，10年内就业人口增加1倍，目前约提供15万5,000个就业机会。