德国华人细菌专家张文兰博士建议注 意食品卫生防感染70摄氏度就能灭菌处于本次肠出血性大肠杆菌（EHEC）感染研究最前沿的德国明斯特大学医院卫生研究所华人细菌专家张文兰博士1日在接受记者专访时说，疫情暴发一个月来已有至少470个病例出现溶血性尿毒综合征这种严重并发症，造成肾损伤，这是以前从未有过的。
张文兰说，研究人员已分为几个小组加班加点从细菌学和分子生物学角度研究这种菌株的各方面特性，包括检测该细菌的各种致病基因和全基因组测序。
此外，这一研究团队还于5月31日公布了新开发的一种检测O104：H4型大肠杆菌特异性的快速诊断法，4小时内就能确认患者或食物上是否带有这种病菌。张文兰表示，人们没有必要恐慌，因为这次暴发的毕竟不是一种通过空气或飞沫传播的疾病，而是一种通过不洁食物或染病人畜排泄物传播的肠道疾病，预防该病相对来说要容易得多，特别是华人很少生吃食物，而肠出血性大肠杆菌的耐热性较差，食物在70摄氏度以上的水或汤汁中煮几分钟就能灭菌。
但她同时指出，肠出血性大肠杆菌的传染性很强，100个细菌就能造成感染，而沙门氏菌等一般要1000个以上才能引起感染。预防肠道感染的最佳方法是谨防病从口入，勤洗手并注意食品卫生。